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旬 の レ シ ピ の ご紹 介
「Tokyo食堂」オーナーシェフ 紺本さんならではの
旬の野菜を使った、季節感いっぱいのひと皿を
毎月ご紹介いたします。
野菜にはビタミン・ミネラル・食物繊維などがたくさん含まれています。
そのものが一番おいしい時期に、簡単においしくできる手作りのポイントを教えていただきます。
このレシピを参考にして、野菜たっぷりの食卓にしてください!
ラタトゥィユ【2010年版】June 10
10/06/27(日)
暑い夏、夏野菜をたっぷりとってのりきりましょう!!
夏野菜の「ズッキーニ」には多くのカロチンが含まれています。油で炒めることでカロチンの吸収率をアップさせ、からだの免疫を強化します。
また、ビタミンBや食物繊維も多く含み、血液の循環をよくし、むくみの解消や美肌効果もあります。
他の夏野菜と一緒にたっぷり食べましょう。
そこでおすすめの一皿が「ラタトゥィユ」です。
【材料(5人前)】
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
茄子 2本
ズッキーニ 2本
※黄色のズッキーニを使うと色がとっても
きれいです。
赤ピーマン 2個
トマト 400グラム(スープ含む)
※ホールトマト缶詰
にんにく
オリーブオイル
塩 胡椒
フレッシュ タイム
【作り方】
1 玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ 赤ピーマン
はすべて1センチ角に切ります。
茄子は4等分にして、1センチ巾に切る。
2 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくの薄
切りを炒めます。
香りがでてきたら、セロリと玉ねぎを加え
弱火で水分をとばすようなつもりで、焦が
さないように炒めます。
3 フライパンにオリーブオイルをたっぷり入
れ火にかけ熱します。
茄子を加え、色づくまでゆっくりいためる
水分をとばします。
出来上がったらザルにあげて油を切り、塩
をかるくかけおきます。
4 茄子と同じように赤ピーマン、ズッキーニ
を別々に炒めます。
5 炒め終わった2の中にホールトマトを手で
つぶしながら加え、水分がなくなるまでよ
く炒めます。
水分がなくなったら、別々に炒めた野菜を
加えて混ぜ合わせます。
最後に塩で味を整えます。
6 フレッシュタイムをお好みで加えて下さい
※乾燥タイムは使わないで下さい。
■ 野菜は別々に炒めます。
■ 野菜の水分をとばしてそれぞれの野菜の旨
味を十分にだしましょう。
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